發布時間：2012-04-13|發布者: 大連鹽化集團|欄目：鹽史趣談
拜訪最后的鹽井 制鹽技藝得到妥善保護
鹽官鎮 是秦人的發祥地，至今仍延續著秦人的制鹽方式。
2010年6月17日，我們隨“尋秦記”紫薇地產中國知名媒體關天經濟區文化之旅，來到甘肅省天水市禮縣鹽官鎮，走進一座小小的院落。大門上有“鹽井祠”三個大字，兩旁有對聯：“屑玉披沙品宜登鼎；熬波煮海味合調梅?！?/p>
前院立高皇殿，后院有鹽神閣，二門前的土臺上一眼古井吸引了大家的眼球，這口井深五丈一尺，方二尺八寸，井底有水源兩處，一處為甜水眼，一處為鹵水眼，鹽井的水主要是鹵水眼流出的鹵水，旁邊幾個小池存放著備用鹵水。井臺一側晾曬著一大片“鹽土”，院邊有一座簡陋的灶房，墻腳堆滿鹽土和柴火，木架上擺了好多個黑乎乎的鹽土罐，另一角砌有灶臺，灶上放一口大鍋，灶眼里的柴火燒得正旺，一位煮鹽的老人不時向灶眼添著柴火,鍋里的鹽水冒著白氣。另一位長須老人和藹地回答著記者們的提問。這位老人叫李晉善，83歲高齡，燒煉井鹽已有50年以上的經驗和歷史。
聽祠中行家介紹，這里的制鹽工藝與《天工開物》中的制鹽記載不盡相同，先將鹽水汲取出來，灑在井旁那片濾鹽土上，鹽分滯留在土中，水分自然風干或曬干后，繼續潑灑鹽鹵水，如此反復，提高鹽的濃度，然后將反復使用的含鹽量極高的濾鹽土裝入鳥窩狀的竹簍中，將多個竹簍整齊排放在槽板上，再將鹽水緩慢地添加在簍子中，待其慢慢滲出，槽板下置木桶盛接濾下的鹽水，將淋濾出來的鹽水添滿一鍋，用木柴火燒，先用大火，待鍋開改成小火，再添加鹽水改大火，如此反復，待鍋中起泡，加進一把玉米面，鍋中水分蒸發，成泥沙狀，繼而鹽分析出，如堆雪白糖沉淀鍋中，遂用粗瓷碗撈盛，放入土中儲存。我們看到鍋臺旁有半盆煮好的鹽，置水中而不化。
井鹽 制作工藝歷史悠久。鹽官鎮歷史上稱為鹵城，是秦人的發祥地，秦人之所以迅猛崛起，與鹽有十分密切的關系。據《禮縣志》記載，戰國后期至秦，國家對井鹽的重視和開發，使井鹽生產工藝發展完善。秦、漢以后直至解放初，當地居民乃至周邊諸縣一直在食用鹽官鎮的井鹽。上世紀50年代，鹽官鎮鹽民達300余戶，年產鹽量達80多萬斤。井鹽產業不僅幾千年滿足了百姓的食用需求，還作為一種歷史悠久的文化和精神傳承下來，成為禮縣文化和精神的象征。
進入現代，物美價廉的加碘有機精鹽取代了土法手工制作的井鹽，導致這項傳統手工技藝后繼無人，面臨瀕危失傳境地。改革開放后禮縣政府采取了多方籌款、修繕廟宇、出版資料、建設主題公園、建立傳習所等措施，并擴大宣傳，申報國家級非物質文化遺產，竭力煥發鹽井的生機。
走出鹽井祠，我們想：在關天經濟區崛起的滾滾大潮中，有當地政府和這么多熱心人的堅定守望，最后的鹽井不至于泯滅，還會頑強續寫千年的輝煌。