發(fā)布時(shí)間：2019-04-17|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目：鹽與生活
（2）曬鹽 每年時(shí)逢潮漲，用戽斗或水車引海水人蒸發(fā)池，經(jīng)過(guò)晾曬和濃縮，曬制成鹽。“有甃磚作場(chǎng)，以沙輔之，澆之滴鹵，曬于日中，一日可以成鹽，瑩如水晶，謂之曬鹽”。據(jù)明代宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》記載，比較詳細(xì)地記下這個(gè)工藝流程，主要分為兩步流程：一制鹵，二煎煉先講制鹵，有兩種方法。地勢(shì)較高的鹽田，潮面不能完全淹沒(méi)，先在地上鋪一層過(guò)厚的稻麥或葦蘆灰，壓平；潮水至后，使柴灰吸飽了鹽分。第二天退潮，掃取灰鹽，準(zhǔn)備淋鹵。潮面完全可以淹沒(méi)的低鹽田，“先掘深坑，橫架竹木，上鋪席草，又鋪砂于席葦以上。俟潮滅頂沖過(guò)，鹵氣由砂滲下坑中”，再取鹵水；至于淋鹵的方法，是挖深、淺兩個(gè)坑。在淺坑上用竹木架席，席上鋪著掃來(lái)的鹽灰，四周圍起一個(gè)圈子，用海水沖洗鹽灰，鹽料中的鹽分就淋入淺坑中，再引入深坑，成為鹵水，以備入鍋煎煉。煎煉就是將鹵水放在煎鹽的容器中，以燃料煎煮，析出水分，使鹵水漸厚，成為固體食鹽。
我國(guó)是以產(chǎn)海鹽為主的國(guó)家，海鹽產(chǎn)量占全部鹽產(chǎn)量的75％，居世界海鹽產(chǎn)量之首。有漫長(zhǎng)的海岸線，生產(chǎn)原鹽歷史較長(zhǎng)，其中以長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)、山東鹽場(chǎng)、遼寧鹽場(chǎng)、準(zhǔn)北鹽場(chǎng)產(chǎn)量最多。在我國(guó)遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、海南等主要海鹽產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)鹽的80％，我國(guó)海鹽生產(chǎn)能力已達(dá)1700多萬(wàn)噸。
2．井鹽 是海水沉積物被地殼變動(dòng)埋藏在地下的“化石鹽”。早在巴蜀時(shí)期，人們就開(kāi)始利用自然鹽泉提煉原鹽，它是在地売中以液體形式存在，又通過(guò)鉆井汲出鹽水提煉的鹽種。公元前250年，李冰為四川太守時(shí)，“又訣齊水脈，穿廣都鹽井諸陂池，蜀于是盛有養(yǎng)生之饒焉”。在成都一帶開(kāi)鑿鹽井，揭開(kāi)開(kāi)采地下鹵水的新篇章。首先，識(shí)水脈，鑿鹽井，支井架，以滑輪提取鹵水，以枕筒繞山梁。當(dāng)鹽鹵水從井中自行涌出來(lái)后，靠人挑船運(yùn)再送到鍋火煎熬，直至成鹽粒。古時(shí)有人詩(shī)詠：“伏流滋白泉，熬波能出素。朝煙夾山峰，昏煙遮市霧。愿煙不化云，散作天漿注。帚地若成鹽，和氣生處處。”真是井灶成林，浮煙如云。“爐火炕鋪萬(wàn)噸銀”。據(jù)調(diào)查，自貢井鹽蘊(yùn)藏量為世界第一，還能開(kāi)采2000年，素有“千年鹽都”之美稱。
3．巖鹽 多埋藏在地下300～2000米處，只有新疆阿克蘇等地鹽礦露出地表。它是在地殼中以結(jié)晶體存在，通過(guò)開(kāi)采或鉆井，灌入淡水待溶化，又提出鹵水提煉的鹽種。古人開(kāi)鑿斜井直接采出礦石，在地面化鹵煎制，或者利用采出石膏后的礦峒，注水浸泡，再將峒水汲出，用鍋煎制成鹽。巖鹽最早產(chǎn)于新疆、云南、西藏等地。據(jù)《水經(jīng)注?江水》載：“朐忍縣（今四川省云陽(yáng)縣）入湯口四十三里有石，煮以為鹽。石大者如升，小者如拳，煮之，水竭成鹽。”由此可知巖鹽是通過(guò)煮制獲取的。
4．池鹽 是灘曬從鹽池中撈取的鹵水而制成的鹽種，又叫顆鹽。宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》載：“池水深聚處，其色綠沉，土人種鹽者，池傍耕地當(dāng)畦隴，引清水人所耕畦中，忌濁水，參人即淤淀鹽脈。凡引水種鹽，春間即為之欠則水成赤色。待夏秋之交，南風(fēng)大起，則一宵結(jié)成，名曰顆鹽，即古志所謂大鹽也。”池鹽產(chǎn)地為山西歷史最長(zhǎng)，產(chǎn)量也豐富。
未完待續(xù)（下期介紹精制鹽、現(xiàn)代鹽種、我國(guó)鹽資源概況。）